Kachi Haldi Ki Sabji

Kachi Haldi Ki Sabji  कच्ची हल्दी की सब्ज़ी एक पारंपरिक और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है, जो खासतौर पर सर्दियों में राजस्थान और गुजरात में बनाई जाती है

कच्ची हल्दी में एंटीसेप्टिक और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, जो शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करते हैं

यह सब्ज़ी स्वाद में लाजवाब होती है और इसे घी में बनाकर ठंड के मौसम में परोसा जाता है।

सामग्री:

• कच्ची हल्दी – 200 ग्राम                                                                                     
• मूली – 1 मध्यम आकार की
• हरे मटर – 1 कप (उबले हुए)
• दही – 1 कप
• घी – 3-5 बड़े चम्मच
• हरी मिर्च – 2-3
• अदरक – 1 इंच का टुकड़ा
• हींग – 1 चुटकी
• जीरा – 1 चम्मच
• धनिया पाउडर – 1 चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
• हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• हरा धनिया – सजाने के लिए

बनाने की विधि: Kachi Haldi Ki Sabji

1. कच्ची हल्दी की तैयारी:
   सबसे पहले कच्ची हल्दी को अच्छे से धो लें और छील लें। फिर इसे कद्दूकस कर लें। ध्यान रखें कि हल्दी से हाथ और कपड़े पीले हो सकते हैं, इसलिए दस्ताने पहनना बेहतर रहेगा।
2. मटर की तैयारी: हरे मटर को हल्का उबाल लें या फ्रेश मटर हो तो सीधे इस्तेमाल कर सकते हैं।
3.   सब्ज़ी की तैयारी: 
   एक कढ़ाही में घी गर्म करें। इसमें हींग और जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तब उसमें कटी हुई हरी मिर्च और कद्दूकस की हुई अदरक डालें।
4. हल्दी भूनना:
   अब कद्दूकस की हुई हल्दी डालकर धीमी आंच पर भूनें। हल्दी को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक भूनें, ताकि उसका कच्चापन पूरी तरह से दूर हो जाए और वह खुशबूदार हो जाए।
5. मसालों का मिश्रण:
   अब इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें। सभी मसालों को अच्छे से मिलाएं।
6. दही डालना:
   अब फेटा हुआ दही धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते रहें, ताकि दही फट न जाए। दही डालने से सब्ज़ी में एक खास स्वाद आता है।
7. मूली डालना (वैकल्पिक):
   अगर आप चाहें तो इसमें कद्दूकस की हुई मूली भी डाल सकते हैं। मूली सब्ज़ी में नमी बनाए रखती है और स्वाद को बढ़ाती है।
8. अच्छे से पकाना:
   अब सब्ज़ी को धीमी आंच पर 6-7 मिनट तक पकाएं, ताकि दही और मसाले अच्छे से मिक्स हो जाएं।
9. गार्निशिंग:
   गैस बंद करने से पहले ऊपर से हरा धनिया डालें और अच्छे से मिलाएं।                                                                                             

परोसने का तरीका: Kachi Haldi Ki Sabji

कच्ची हल्दी की सब्ज़ी गरमा-गरम बाजरे की रोटी, मिस्सी रोटी या तंदूरी रोटी के साथ परोसें। इसे घी या मक्खन के साथ खाने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।

फायदे:

• कच्ची हल्दी शरीर को गर्म रखती है और इम्यूनिटी बढ़ाती है।
• यह एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों से भरपूर होती है।
• सर्दी-जुकाम और जोड़ों के दर्द में राहत देती है।

इस प्रकार स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक कच्ची हल्दी की सब्ज़ी तैयार है।